中式与日式料理之间有何区别

中式与日式料理之间有何区别?

我体验到的中餐与日餐之间最大的不同是,中餐力求酸甜苦辣咸五味平衡。虽然每种菜系里面都有它的主导口味,但这种平衡却是真实存在的。

“吃”成了头号话题:

好的,迄今为止,大多数的区别都被人提及了,但我想再补充两点。

你或许也听说过,日本的便当往往很精心搭配,超出了你对一般便餐的认知。

据我所知,中餐和日餐的区别大概有以下几种:

大家会因为什么“抢”红包?

“赵主任,请问我今天要输液吗?还需要打两天消炎针吗?”

甜米洒,这是一种只用于烹饪的甜料酒。

日本无疑是个深水寒流沿海国家,有着真正冬季的气候温度,缺乏农业耕作地。中国的大部分地区有着广阔的耕地资源并且有着很长的海岸线和多样的海鲜品种,一些地区有着很长且多元化的耕作季节。用于烹饪的燃料常常缺乏并且昂贵。

群里的对话很“正常”:

稻米在公元前几个世纪由东南亚引入到日本并成了社会上层的主要食物,同时日本的贫穷阶层仍以粟和其他谷类为食。到12世纪的时候,贵族社会被武士封建主义取代,稻米的产量增长,米饭越来越普及成为了大部分日本人的日常主食。

在日本菜中,并不强调口味的平衡,而是强调多样性。我个人并不理会便当的口味,因为我的味蕾已经陷入混乱。我曾在一份便当中吃过鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉!这对我来说太多了。

“生活上有什么需要的?

治疗不断深入 大家越聊越熟

日餐和中餐两者少有相同点,除了日式菜系和大部分中式菜系都使用米饭;且日餐和中餐都有用酱油。

这个视频展示了当人们将这种执着的精神发挥到极致时的例子。

结合其他的材料,就是一般拿来做“寿司饭”的主要原料。

第一,将中国广大地区的菜系统一归类为中餐是极其错误的,各地菜系间的差异有可能大过与日餐的差异。

日本酱料通常是用“だし”(鱼汤)、“しょうゆ”(日本酱油)、“味噌”(发酵的酱油/豆瓣酱)、味精和盐制成的。

这个话题涉及的非常广,所以我只站在日餐的角度来谈以下几点观点。

宗教和礼仪对日本造成的影响是不同于中国的,日本宗教主要以佛教为主导(佛教坚决反对食用肉类,其宗教仪式也微妙地影响了日本的饮食方式),而在中国有许多关于神明和诸神的务实传统,人们在饥饿心理下热衷于吃各种飞禽走兽或耕种作物。

“谢谢收到洗发露,发红包你查收”

从准备工作和烹饪手法到常用的原料准备上,两者有太多的相似点了。

昆布(通常是干的),一种被用来熬制高汤的海带。

“吃不下饭怎么办?”

中国的酱汁通常以香浓的调味料和酒、酱油、醋糖为基础。

相比于日餐,中餐有更多熟食。

“我是6号床的,已咳三天了,离开氧有咳痰……”

所以总结起来:日餐和中餐使用的原料不同,烹饪方式不同、服务风格不同、添加的调味料也不同。

因为日本是一个小得多的国家,可以选用的食材更少。当我第一次到日本时,我所能尝到的唯一滋味就是咸!在美式饮食中你根本品尝不出咸味,所以我没办法适应日本酱油和味噌汤中过重的咸味。

清酒,是一种由稻米酿造的酒,其味道不同于中国的料酒。

来看《火神山一线实录》↓

在食材准备过程中,二者之间很显著的一个差异是,日餐对食物视觉呈现的追求近乎于执着。他们相信,为了最大化美食带给人们的体验,享用食物时顾虑到人们所有感官的感受是非常重要的,如:味道、触觉、视觉、听觉和嗅觉。

群里更加“人间烟火”了

在概念上,日本酱油与中国酱油非常相像,但它们的口味却有区别。

相比于日餐,中餐更复杂。

鲣鱼干和柴鱼片经常被用来做鱼肉高汤,也常常被当做调料(配冻豆腐时非常美味)。

米醋,这种醋的味道比普通的醋更温和、更甜。

“我要扎头发的橡皮筋+指甲剪+肥皂+卫生纸……”

相比之下,大约在公元前5000年,水稻第一次出现在长江三角洲地区。尽管农业已经发展了几个世纪,帝国农业政策的实行还不足百年。在中国水稻的生产效率不高且收割产量不稳定。基于供给地不可靠性并且水稻不适合在干旱或者寒冷的地区种植,因此大米只是中国一些地区的主食而其他地区则依赖面包或面条。尽管中国政府制定了建设性的农业政策比如说征收农业生产税,但这往往是把人们推向生存的边缘。

每种菜系都来源于其食材和燃料的相辅相成,而这些食材和燃料则深受当地地理条件和气候的影响。宗教、经济和政府对这种相辅相成的作用也有所影响。世俗或者审美的因素影响着菜肴的味道。越大的国家更倾向于有着更丰富多彩的菜系。

“吃不下也要吃,这是打仗,生死搏斗”

在这个回答中,咖喱饭、拉面、洋食(西餐、西菜)并不不包括在我所说的日餐之内。

群里的“抢手货”又是啥?

其实根本没有所谓的“中餐”,这就跟说有“西餐”是一样的。中餐有许多不同的菜系,且各菜系间大有不同。大部分菜系都是以米饭为主食,不过在西安或者中国北方的其他地方,人们以小麦(拿来做面条)为主食。

相比于日餐,中餐采用更多种类的食材,并且味道更重。

这个问题就和提问意大利和德国菜肴的不同一样有用(没用!)

我是坚持吃了一个小时吃下去的……”

相比于日餐,中餐有更多的荤菜。

“我需要剃须刀+毛巾……”

在制作日式汤时经常会用到由大豆制成的味噌。

“头发都成团了,想洗澡,需要买洗发露”

比起中国料理,因无法克服技术层面的缺乏或愈加繁琐的物流情况,日本料理中有很多菜肴使用生食材料,这增加了患食源性疾病的风险。

“不打针了,口服药就可以了,口服更好。”

“洗发露是医院有的,不需要发红包”

我并不想比较中日烹饪方式的区别,但可以从日餐的视角下告诉你那些在中餐中并不常用而在日餐中使用的基本食材:

两种菜系我都大爱,都十分的美味。

日餐中最著名的几道菜莫过于寿司、生鱼片、烤鱼、天妇罗和拉面。

相比于日餐,烹饪中餐要使用更多的油。

这几道菜在大多数中国菜系里面都无法找到与其对应的菜品。

第二,提及中餐,如果你想到的是在美国供应的中餐,我告诉你那并非正宗的中餐,至少在中餐连锁餐厅里的肯定不是。